Pannerone

Il Pannerone è un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Deve il suo nome alla parola dialettale milanese “panéra”, che significa panna, in quanto la sua produzione prevede l’utilizzo esclusivo di latte intero, ricco di grasso. Le caratteristiche – uniche nel panorama caseario italiano – del Pannerone sono: l’assenza di salatura; la lavorazione contraddistinta dall’uso di forti dosi di caglio; la temperatura elevata di maturazione.

Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo: infatti fu creato per la prima volta dai monaci benedettini, che poi insegnarono ai contadini i segreti della sua lavorazione. Prima della seconda guerra mondiale, la sua produzione era diffusa in tutta la bassa Lombardia, benché il centro di produzione fosse a Pandino (CR); talvolta viene ancora chiamato Pannerone lodigiano, per avere avuto il suo mercato tradizionale a Lodi. I produttori si sono ridotti a due, a causa dello scarsissimo consumo odierno: uno a Caselle Lurani (LO), l’altro a Pandino (CR).

Il Pannerone è un presidio Slow Food dal 2003, a causa del rischio di estinzione.